正山小種，又稱拉普山小種，屬紅茶類，與人工小種合稱為小種紅茶。18世紀后期，首創(chuàng)于福建省崇安縣（1989崇安撤縣設市，更名為武夷山市）桐木地區(qū)。是世界上最早的紅茶，亦稱紅茶鼻祖，由福建武夷山深處漢族茶農于明朝中后期機緣之下創(chuàng)制而成。后來在正山小種的基礎上發(fā)展了工夫紅茶。歷史上該茶以星村為集散地，故又稱星村小種。鴉片戰(zhàn)爭后，帝國主義入侵，國內外茶葉市場競爭激烈，出現(xiàn)正山茶與外山茶之爭，正山含有正統(tǒng)之意，因此得名。至今已經(jīng)有400多年的歷史。茶葉是用松針或松柴熏制而成，有著非常濃烈的香味。因為熏制的原因，茶葉呈灰黑色，但茶湯為深琥珀色。正山小種產(chǎn)地在福建省武夷山市，受原產(chǎn)地保護。

中文學名：正山小種

別稱：拉普山小種，星村小種

界：植物界

門：被子植物

綱：雙子葉植物

亞綱：原始花被

目：山茶

科：山茶

分布區(qū)域：福建省武夷山市

茶類：紅茶

首創(chuàng)時間：18世紀后期

發(fā)源地：武夷山桐木關

歷史發(fā)展

名字由來

“正山小種”紅茶一詞在歐洲最早稱WUYIBOHEA，其中WUYI是武夷的諧音；在歐洲（英國）它是中國茶的象征，后因貿易繁榮，當?shù)厝藶閰^(qū)別其它假冒的小種紅茶（人工小種或煙小種）擾亂市場，故取名為“正山小種”“正山”指的是桐木及與桐木周邊相同海拔；相同地域；用相同一種傳統(tǒng)工藝制作；品質相同，獨具桂圓湯味的統(tǒng)稱“正山小種”“正山”既指正確正宗的意義，而“小種”是指其茶樹品種為小葉種，且產(chǎn)地地域及產(chǎn)量受地域的小氣候所限之意；故“正山小種”又稱桐木關小種。

歷史溯源

起源

武夷山國家級自然保護區(qū)核心區(qū)武夷山市星村鎮(zhèn)桐木關，就像一塊保留地，內涵雋永卻又無聲無息。明朝中后期，世界紅茶鼻祖——紅茶就誕生在桐木關。

明初，開國皇帝朱元璋為發(fā)展經(jīng)濟，減輕民眾負擔，下旨罷造團茶，改貢散茶，一向以團茶龍鳳餅著稱的武夷貢茶，在改制散茶時，因其制作散茶的技術落后，生產(chǎn)出來的散茶品質低劣，走入了有史以來最低谷。從清代周亮工的記載：“前朝不貴閩茶，即貢茶亦只備宮中盞之需。”可以看出當時改制散茶后，武夷茶處境的尷尬。

明朝中后期的某年（1568年），在采茶的季節(jié)，有一支軍隊路過于此，晚上駐扎于今天的桐木村，當?shù)夭柁r未曾見過如此動亂場面，當天已采摘的茶青沒有來得及制作茶葉，第二天已經(jīng)發(fā)酵。為了挽回損失，茶農以當?shù)伛R尾松干柴進行炭焙烘干，并通過增加一些特殊工序，以最大程度保證茶葉成份。制成的茶葉運往鎮(zhèn)上銷售，本是無心之作的茶葉，卻受到大量茶客的歡迎與喜愛，接下來訂單逐年增多，需要整個桐木都全力生產(chǎn)此種茶葉，才可勉強滿足市場的需求，也使得桐木遠近聞名。

16世紀末17世紀初（約1604年），正山小種被遠傳海外，由荷蘭商人帶入歐洲，隨即風靡英國皇室乃至整個歐洲，并掀起流傳至今的“下午茶”風尚。自此正山小種紅茶在歐洲歷史上成為中國紅茶的象征，成為世界統(tǒng)飲名茶。

正山小種紅茶最輝煌的年代在清朝中期。據(jù)史料記載，嘉慶前期，中國出口的紅茶中有85%冠以正山小種紅茶的名義，鴉片戰(zhàn)爭后，正山小種紅茶對貿易順差的貢獻作用依然顯著。在正山小種紅茶享譽海外的同時，福建的寧德、安徽的祁門等地也開始學習正山小種紅茶的種植加工技術，正山小種紅茶的加工技藝也逐漸地傳入國內各大綠茶、泉城綠、泉城紅、烏龍茶、產(chǎn)區(qū)，最終形成了如今聞名全國的工夫紅茶。

明末時期，崇安縣令為重振武夷茶，引進先進的制茶技術，”招黃山僧以松蘿法制建茶“。”松蘿法“是當時綠茶炒青的制茶法，在當時是最先進的制茶技術。武夷山在引進”松蘿法“后，卻出現(xiàn)了另一種情況：武夷山的茶農采摘茶青的時間，往往集中在天氣晴朗的上午進行。大量堆積的茶青未能及時處理，自然萎凋后，有些會在堆積中發(fā)酵，而萎凋后的茶青炒制后，再烘干，會出現(xiàn)茶湯色變紅的現(xiàn)象。也可以說，正山小種紅茶技術的發(fā)現(xiàn)，是一個巧合過程。

正山小種紅茶繁榮于17世紀，美尤克斯《茶葉全書》的“茶葉年表”記述，1705年，愛丁堡金匠刊登廣告，綠茶（GREENTEA）每磅售十六先令，紅茶（BLACKTEA）三十先令。英傳記作家瑪麗返藍尼夫人記當時茶價為紅茶（BOHEA）二十至三十先令，武夷（BOHEA），中國福建省武夷（WU-1）山所產(chǎn)的茶，通常用于最好的中國紅茶（CHINABLACKTEA）。由于正山小種紅茶茶味濃郁、獨特，在國際市場上備受歡迎，遠銷英國、荷蘭、法國等地。老茶師、英國人諾頓夸獎說：“喝這種茶勝過飲人參湯”。

英國17世紀著名詩人拜倫在他著名的長詩《唐璜》里寫道：“我覺得我的心兒變得那么富于同情，我一定要去求助于武夷的紅茶；真可惜，酒卻是那么的有害，因為茶和咖啡使我們更為嚴肅。”稱正山小種紅茶為武夷紅茶，給予富有文學浪漫色彩的贊評。

1734年崇安縣令陸延燦著《續(xù)茶經(jīng)》中即稱：“武夷茶在山者為巖茶，水邊者為洲茶……其最佳者名曰工夫茶，工夫茶之上又有小種……”

19世紀70年代遠銷歐美各國，年產(chǎn)量2。4萬擔之多。后因戰(zhàn)事頻繁，產(chǎn)量逐減，至1949年產(chǎn)銷幾乎絕跡。50年代后才得到恢復和發(fā)展，最高年產(chǎn)量達2萬擔左右。正山小種紅茶又以嶄新的面貌展現(xiàn)在國內外消費著面前。

振興

正山小種紅茶在桐木關延續(xù)了四百年的傳奇。桐木關便是紅茶鼻祖百年傳奇的載體之一。

2005年以前，正山小種紅茶對絕大多數(shù)的中國人而言，只不過是一種紅茶而已。其發(fā)源地桐木關在眾多的中國茶村中并無太多的特別之處，上個世紀八十年代，正山小種紅茶每公斤售價不足20元，山上茶園荒蕪，生產(chǎn)工藝瀕臨失傳。在正山小種紅茶處于最低谷時，倉庫里積壓著上百萬元的茶葉無人問津，茶青無人采摘，制茶季節(jié)幾乎聞不到茶香，有的村民甚至改種毛竹。但就是那看似普通的幾萬顆茶芽徹底地改變了桐木村、徹底地改變了正山小種紅茶在國人心中的地位。

2005年，村民在正山小種紅茶傳統(tǒng)工藝基礎上研發(fā)出的金駿眉，更是帶動了整個紅茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，掀起了中國紅茶的復興。

自然地理

茶區(qū)分布

正山小種的原產(chǎn)地初步界定范圍為東經(jīng)117°38‘6′~117°44‘30′北緯27°41’35′′~27°49‘00′′。方圓565平方公里，東至麻粟，西至掛墩，南至皮坑，古王坑，北至桐木關。產(chǎn)地仍以桐木關為中心，另崇安、建陽、光澤三縣交界處的高地茶園亦有生產(chǎn)。

自然環(huán)境

產(chǎn)地仍以桐木關為中心，另崇安、建陽、光澤三縣交界處的高地茶園均有生產(chǎn)。產(chǎn)區(qū)四面群山環(huán)抱，山高谷深，氣候嚴寒，年降水量達2300毫米以上，相對濕度80～85%，大氣中的二氧化炭含量僅為0。026%。霧當?shù)鼐哂袣鉁氐?、降水多，濕度大，霧日長等氣候特點。霧日多達100天以上，春夏之間終日云霧繚繞，海拔1200～1500米，冬暖夏涼，晝夜溫差大，年均氣溫18攝氏度，日照較短，霜期較長，土壤水分充足，肥沃疏松，有機物質含量高。